Harcsafilé jókedvemben

Hozzávalók 4 személyre:
     - 80 dkg harcsafilé
- 5 dkg paprikás liszt
- 10 dkg zsiradék a sütéshez
- 5 dkg vaj
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 dkg petrezselyem zöld

 A filéket sózzuk, paprikás lisztbe forgatva kisütjük. Majd a fokhagymával, petrezselyemmel ízesített forró vajjal leöntjük.

Körete: Kolozsvári szalonnán párolt zöldbab, illetve rizs.

Kísér?je jóféle Shardonnay

Fogasfilé Matula bácsi kedvéért

Hozzávalók 4 személyre:
-         80 dkg fogasfilé
-         5 dkg enyhén borsos liszt
-     10 dkg zsiradék
-         20 dkg csiperke gomba
-         5 dkg füstölt szalonna
-         2 dkg liszt
-         1 fej vöröshagyma
-         2-3 csipetnyi összevágott kapor
 

A fogasfilét sózzuk, majd a borsos lisztbe forgatva kisütjük.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk, lesz?rjük. Zsírján megfonnyasztjuk a finomra szelt hagymát, majd a gombát. A liszttel megszórjuk, majd 2,5 dl húsleves lével felöntjük. Egyet forrjon, majd kaporral ízesítjük. Díszítésként, tálaláskor tejfölt is tehetünk rá (de a mártásba nem kell).

Körete: Hercegn? burgonya (krokett alapanyagból süt?ben apró rózsákat sütünk)

   Kísér? itala: Szeremley Rizling

Harcsafilé öreg halász módra 

Hozzávalók 4 személyre:

- 80 dkg harcsafilé
- 5 dkg paprikás liszt
- 10 dkg zsiradék (mesterszakácsunk, Gellény József szerint libazsír az igazi) 

A filéket ízlés szerint sózzuk, majd a paprikás lisztbe forgatva a zsiradékon ropogósra sütjük.

Köretnek párolt savanyú káposztás juhtúrós galuskát kínálunk mellé. 

Kísér? ital: Kottányi Rosé

Halászlé az Öreg halászból 

Hozzávalók 4 személyre:

       A halászlé alap:
-         1 keszeg
-         1 kisebb kárász
-         2 törpeharcsa
-         a ponty, harcsa csontja (a szeletek majd a kész lébe kerül)
-         15 dkg vöröshagyma
-         2 gerezd fokhagyma
-         2 ev?kanál pirospaprika
-         só 

       a halászlébe szeletként: 

-         40 dkg pontyfilé
-         40 dkg harcsafilé 

A vöröshagymát kevés zsiradékon lepirítjuk, lehúzatjuk rajta a ponty és a harcsa csontját, és az apró halakat, felöntjük 4 liter vízzel, másfél óra f?zés után a halakat lepasszírozzuk, ismételten felforraljuk, majd a tetejét megszórjuk pirospaprikával. Belehelyezzük a ponty és a harcsa szeleteket, s addig f?zzük, míg a szeletek megf?nek benne.

Kísér? itala: Shardonnay

Szarvaspörkölt vidám csapat módra

Hozzávalók:

        -      1 kg szarvashús
-         2 fej vöröshagyma
-         2 gerezd fokhagyma
-         2-3 ev?kanál ?rölt paprika
-         2 dl vörösbor
-         ízlés szerint: só, bors, gyömbér, rozmaring, ?rölt kömény, ?rölt csíp?s paprika, zöldpaprika, paradicsom

 A hagymát olajon megpároljuk, a húst fehéredésig megkapatjuk. Fél óra múlva ?rölt csíp?s paprikával megszórjuk és hozzáadjuk a többi f?szert az apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal együtt. 5-10 perc párolás után felöntjük 2 dl vörösborral és egy kevés vízzel. Puhára pároljuk és galuskával vagy krumpli nudlival tálaljuk

Tárkonyos Fácánragu leves

 Hozzávalók 10 f?re:

-         2 darab fácán
-         30 dkg sárgarépa
-         15 dkg fehérrépa
-         10 dkg gomba
-         10 dkg zeller
-         10 dkg zöldborsó
-         15 dkg vöröshagyma
-         20gerezd fokhagyma
-         1 dcl étolaj
-         só ízlés szerint
-         1 teáskanál tárkony
-         1 dkg törött bors
-         2 ev?kanál liszt
-       2 dcl f?z?tejszín
-         1 csokor petrezselyem zöld
-         1 citrom, kevés citromlé
 

Az apróra vágott hagymát zsiradékon lepirítjuk, és rögtön hozzáadjuk a megtisztított és apróra darabolt fácánhúst, sózzuk és a többi f?szert is hozzáadjuk, félpuhára pároljuk, majd a kockára vágott zöldségeket is hozzáadjuk. Az egészet összepirítjuk és felöntjük 3 liter hideg vízzel. Forrás után hozzáadjuk a zöldborsót is és készre f?zzük. Citrommal vagy citromlével pikánsan ízesítjük, tejszínnel dúsítjuk, majd a külön vízben kif?zött lúdgége tésztát is a levesbe rakjuk. Tálalás el?tt a levest meghintjük frissen vágott petrezselyem zölddel és citromkarikával díszítjük.

(A ragut 2003-ban, az évente egyszer Balatonendréden megrendezésre kerül? vadf?z? versenyen készítette el Tóth István és segít? csapata. A többi vadétel szintén versenyszámként rajtolt a nemes és ízekkel telt versenyen Tóth István ért? irányítása alatt. A vadételek megmérettetésére a Balaton partján minden évben Endréden, a Duda hegyen kerül sor)

Dudahegyi ?ztokány

    Hozzávalók 10 személyre:

-         1,5 kg ?zlapocka
-         15 dkg füstölt szalonna
-         10dkg zsír
-         30 dkg vöröshagyma
-         2-3 gerezd fokhagyma
-         2 ev?kanál paradicsompüré
-         2 ev?kanál liszt
-         só ízlés szeriint
-         1 teáskanál ?rölt bors
-         3-4 db babérlevél
-         csipetnyi kakuk f?
-         5-6 szem borókabogyó
-         1 dcl vörösbor
 

A csíkokra vágott szalonnát üvegesre pirítjuk, belerakjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a paradicsompürét, kicsit még pirítjuk és hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, sózzuk és hozzáadjuk a többi f?szert is. Nem túl nagy lángon-többszöri keverés mellett- majdnem puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, egy kicsit még pároljuk végül a vörösbort is hozzáadjuk és készre f?zzük.

A köret: kukoricás rizs vagy tört burgonya lehet.

A halételek receptjei és a  fotók         

Gellény József, az Öreg Halász          étterem  tulajdonosának,                     mesterszakácsának                             közrem?ködésével                                kerülhettek a Magazin                        
étlapjára.